咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃，婆婆用了几十年的方子，个个起沙流油
钟爱咸鸭蛋的味蕾们，是时候来一场咸鸭蛋的盛宴了！个个起沙流油，是不是看着都流口水，咬一口，蛋黄鲜香可口，沙沙的口感搭配浓郁的油汁，太香了！沉醉其中，让人回味无穷。
此刻，再配上一碗热气腾腾的大碴子粥，这便是我们东北农家的绝妙美食。大碴子粥的香甜与咸鸭蛋的咸香相互映衬，恰似一首优美的诗篇，让人在一碗粥中品味生活的真谛。
有朋友问，咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃？今天给大家分享农村婆婆几十年腌制咸鸭蛋的方子，不太咸还流油，蛋清蛋黄都令人回味无穷，连小朋友一次都能吃掉一两个咸鸭蛋。重要的是做法简单，看一遍就会，零失败，钟爱咸鸭蛋的朋友们，自己动手做起来吧！
咸鸭蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制两种方法，盐水腌制是传统做法，特点是时间长一些。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的，特点是时间短，腌制快。究竟哪种方法好，见仁见智哈，我都做过，不过，家人最爱吃的还是这种传统做法。
每到秋末冬初，婆婆都会腌制一坛子咸鸭蛋，留着冬天吃。自家腌制的咸鸭蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄油得都起砂，无论是佐早餐还是搭配晚餐，一个都不够吃，比买的好吃多了，直到现在全家人还是最爱吃这种方法腌制的咸鸭蛋，不太咸还流油，蛋清蛋黄都令人回味无穷，所以每年都会腌上一两次，尽管干腌法快，全家人还是宁肯等待，也要吃水腌的咸鸭蛋，蛋清不硬，鲜嫩可口，蛋黄多油起砂，老人孩子都爱吃。
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接下来给大家分享婆婆的具体做法，照配方步骤做，保证个个起沙流油。
【自制咸鸭蛋】所需食材：新鲜鸭蛋45个；盐1包；白酒100g；花椒大料适量。
做法及步骤：
首先需要挑选新鲜的鸭蛋，要选择那些不空不混，个头较大、颜色均匀的鸭蛋，这样腌制出来的咸鸭蛋口感会更好。将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净，控净水分。
然后再准备一包盐和适量的高度白酒。
锅中加入适量的水，加入适量的花椒和大料，水开后倒入盐煮至融化。
提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入洗干净的鸭蛋，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鸭蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水确保没过鸭蛋，能够让鸭蛋在腌制过程中保持湿润和浓郁的口感。晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。
腌制好的咸鸭蛋取出，锅中加入适量的水，下入腌制好的咸鸭蛋，大火烧开，煮10分钟左右即可捞出，搭配早餐百吃不厌。其实我在腌制28天的时候就开始试吃了，那时候可能还没腌透，有时候就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦。
煮好的咸鸭蛋捞出，吃不完放冰箱冷藏，想吃的时候再煮一下，和新出锅的咸鸭蛋一样好吃，个个起沙流油。
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